Ингредиенты для рецепта Рождественская фаршированная дорада:
Две средних рыбки дорадо весом примерно один килограмм
креветки (сырые) – сто грамм
мидии – семьдесят грамм
одна крупная луковица,
белые грибы (желательно шляпки) или шампиньоны – пятьдесят грамм
сливки 30% - пятьдесят миллилитров
две веточки укропа,
оливковое масло - на вкус
сыр твердый – тридцать грамм
соль - на вкус
свежемолотый перец - на вкус
Способ приготовления рецепта Рождественская фаршированная дорада:
Рыбу помоем , очистим от чешуи и ополоснем водой. Удалим жабры. На спинке сделаем два глубоких надреза вдоль всего хребта (не прорезая при этом рыбу насквозь). Удалим хребет вместе с внутренностями (хребет вырежем при помощи ножниц. Должен получиться у нас в итоге большой "карман", в который укладывать будем начинку. Рыбу тщательно промоем и обсушим тушки бумажными полотенцами. Натерем дорадо изнутри и снаружи солью, свежемолотым перцем, а также сбрызнем ее оливковым маслом. Дорадо поставим в форму для запекания на брюшко, при этом подложив под каждую рыбину по кусочку фольги. Приготовим жюльен из морепродуктов с белыми грибами. Лук очистим и нарежем четверть кольцами. Креветки разморозим , ополоснем водой, очистим от панцирей. У крупных креветок удалим черные вены, сделаем надрез на спинке каждой креветки. Если креветки крупные – разрежем их на три-четыре части. Мидии промоем, удали у каждой мидии выступающий пучок волокон и ополоснем опять водой. Крупные мидии, также как креветки, разрежем на три-четыре части. Грибы нарежем небольшими кусочками. Укроп помоем, обсушим и мелко порубим. В сковородке разогреем немного оливкового масла, выложим туда лук, немного посолим и поперчим свежемолотым перцем. Обжарим потом там лук до мягкости и переложим его в миску. В ту же сковородку, где жарился лук, дольем немного масла (при необходимости) и выложим грибы. Грибы немного посолим и обжарим до готовности примерно пять-семь минут. Лук с грибами смешаем и перемешаем. Снимем сковороду с огня. Добавим креветки, мидии, укроп и перемешаем. Вольем сливки и вновь все перемешаем. Жюльен вернем потом на огонь и доведем его до кипения, постоянно при этом помешивая. Как только он закипит - снимаем с огня. Если необходимо, то жюльен чуть-чуть посолим на вкус. Наполним подготовленную рыбу жюльеном. Запекать будем дорадо примерно сорок минут в нагретой до ста девяносто градусов духовке. За пять минут до готовности посыплем все тертым сыром. Подавать дорадо мы будем вместе с жюльеном из морепродуктов в горячем виде.
